Друзья.

В сегодняшнем посте я расскажу, как правильно разрезать и хранить торты на заказ. Дело кажется банальным, но для многих оно проблематично. Я часто слышу от многих кондитеров, что неправильная нарезка торта и плохие условия хранения, приводят к негативным мнениям, а иногда даже к оскорблениям и претензиям к мастеру. Клиенты жалуются на то, что торт разваливается или крошиться под давлением ножа. Порции делаются слишком маленькими, или слишком тонкими. Просто усвойте несколько основных правил, и проблема уйдёт в небытие.

Требования к транспортировке десертов

При транспортировке поместите торт на ровную, твёрдую поверхность. На пол перед пассажирским сидением/за ним. Пожалуйста, не держите торт на наклонных сидениях и коленях. Лучше всего перевозить торт в течение часа, не более ⏰. При движении соблюдайте осторожность, не тормозите резко, объезжайте неровности на дороге. Заблокируйте коробку подручными средствами. Подробнее.

➤  После доставки десерт нужно хранить в холодных условиях (от 3 до 6 градусов Цельсия) до подачи на стол.

Нарезка торта

☑ Торт с кремом вынимается с холодильника за 5 – 10 минут до нарезки, чтобы масса снаружи нагрелась до комнатной температуры. Точно так же, как масло, извлечённое с холодильника, должно быть мягким. Торты с мастики перед нарезкой достаются с холодильной камеры за 20-35 минут.

• Для нарезания торта с крема и мастики следует использовать только острый нож, без зубцов.
• Кремовый (мастичный) торт следует нарезать начиная с кончика ножа, от центра. Затем слегка прижимая всю поверхность лезвия, легким скользящим движением, доходя до края основания.
• После каждого последующего надреза, нож следует погружать в кипячёную воду и вытирать насухо бумажным полотенцем. На лезвии не должно быть остатков начинки. Используйте лопатку или широкий нож, чтобы разложить тортик и поместить его на тарелку.
• Не разрезайте торт равномерно надавливая на нож, начинайте всегда с острого (тонкого) кончика.
• Не разрезайте торт лопаткой, которая служит только для его подачи! ⛔

Смотрите также: Мы в instagram

В случаях с тортами, содержащими декоративные элементы, следует обратить внимание на:

Фигурки с мастики: снимите фигурку с торта, обычно прикреплённую к десерту на шпажках. Фигурка с мастики может содержать несъедобные детали, такие как: зубочистки, кондитерскую проволочку, элементы из пластика. Поэтому будьте осторожны, когда даёте фигурки с мастики детям! Узнайте у кондитера заранее.❕

Большие мастичные цветы: удалите цветы из декора торта пред нарезкой. Цветы могут содержать несъедобные элементы, такие как флористическая проволока, флористическая лента и полистирол.

Живые цветы: выньте цветы из торта разрезая основу, в которую они были прикреплены.

Многоуровневые торты содержат под каждым слоем несъедобную подушку и скобы (коктейльные трубочки, специальные пластиковые трубки, бамбуковые палочки). Шайба должна быть удалена только после демонтажа верхнего уровня торта. Скобки снимаются с уже нарезанных кусочков или вытаскиваются прямо вовремя нарезки, но не ранее.

Торт диаметром около 25 см следует нарезать методом разрезания от центра круга.

Рассчитывайте по 250 – 300 грамм в порции на ребёнка и 200 – 250 грамм для взрослого. Порция для детей больше, так как малыши отъявленные сладкоежки в отличие от взрослых. По этому, правильная нарезка торта очень важна при подаче на стол.